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溶解氧對于啤酒的危害

作者: 發布時間:2022-03-28 11:50:11點擊:14

溶解氧對于啤酒的危害是非常巨大的,今天山東美拓釀造設備有限公司的小編就為您具體介紹一下溶解氧對于啤酒有哪些負面影響吧,讓您充分了解溶解氧的危害。

1.啤酒產生混濁的主要促成因素

使啤酒混濁的主要物質是蛋白質、多酚、多酞、 B.葡聚糖、糊精、鐵離子等,這些物質相互作用,逐 漸由小分子縮聚成大分子,從而形成啤酒混濁。如果 啤酒中有較多的溶解氧存在,加上有二價金屬離子的 催化與結合,多酚加速聚合的同時又可以氫鍵和共價 鍵的形式與多肽(大多為醇溶蛋白的分解產物)相結 合,呈現霧狀混濁稱為“冷混濁”。由于氧化聚合繼續 進行,形成許多牢固的共價鍵結合物,呈絮狀或片狀 混合物,稱為“混濁”。由此可知,氧對啤酒混濁 的形成具有極大的影響。氧化強烈時,出現混濁的速 率可達正常速率的5倍

2.改變啤酒風味,使啤酒產生異雜味的重要原因

在啤酒風味的復雜組成中,對啤酒口味有重要影 響成份所含有的醛基、羥基、巰基、烯或烯醇,都可以被氧化或進行加氧反應,結果會使一些感覺不到的 風味成份轉化為能感覺到的風味成份,或改變原有風 味成份的呈味物質從而產生異味,導致啤酒口感粗劣。

發酵罐和清酒罐

3.氧化作用可加深啤酒色澤

啤酒含有的糖類和氨基酸在滅菌溫度下的緩慢 氧化是加深色澤的重要原因,而多酚類氧化形成的櫟 鞣紅,會使啤酒呈暗紅色。

4.氧化作用會大量消耗保護性還原性物質

氧化作用會大量消耗保護性還原性物質,如還原 酮、SO2、烯二醇類物質;或使有害性還原物質如含 巰基化合物、單寧或多酚等作用加速、加劇,產生混 濁、口味改變等危害。

山東美拓釀造設備有限公司作為專業的精釀啤酒設備制造服務商,從設備設計、制造、安裝、調試及技術服務于一體的綜合性企業。主導產品包括中小型啤酒廠設備、酒店酒吧自釀啤酒設備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設備、教學實驗型等釀酒設備、釀酒技術服務等。我公司有精釀啤酒體驗中心,歡迎您到廠實際考察,品嘗精釀啤酒,咨詢熱線:15552598562。

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