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精釀啤酒怎樣保持一致性?

作者: 發布時間:2022-03-21 13:42:33點擊:43

風味一致性是啤酒生產者提高產品競爭力的重要一環,今天山東美拓釀造設備有限公司的小編就為您具體介紹一下怎么樣提高釀造啤酒的風味一致性吧。

一、原輔材料一致

1.原料不一定要更好,可以根據生產啤酒的檔次不同來選擇原料。如果生產酒,那么就必須選用 好的原料,如果生產普通啤酒,可以選用一般原料。 不管選擇什么原料,都必須要求質量穩定,如果原料 質量不穩定,很難想象生產出來的啤酒質量會一致。

2.加強大米的質量管理,突出對新鮮度的要求, 嚴格控制庫存時間,有條件的情況下,改善倉庫的通風性能,保持一定的溫度和濕度,立倉儲存是較好的 方法。

3.輔料包括所有參與啤酒釀造或與啤酒接觸的所有物品:酒花及酒花制品、pH調節物質、酶制劑、 澄清劑、抗氧劑、助濾材料等,盡量選擇質量穩定的供應商,且不要頻繁更換。

4.酶制劑、酒花及酒花制品應在低溫干燥的環 境下保存。

精釀啤酒

二、工藝一致

1.不同的品種必須制定不同的生產工藝,不要 讓所有的產品都是一個味,要讓消費者感覺到高、 中、低檔酒在品質上有明顯的區別。使用不同的酵母菌株可以生產不同風格的啤酒,但是酵母管理難度較大。

2.工藝文件不得隨意更改,確實需要更改時,要評價是否影響口味一致性。

3.由于客觀或人為因素造成偏離工藝文件時, 應進行跟蹤和處理。

三、操作一致

1.制定SOP文件并保證實施,保證不同班組、不 同操作人員的操作一致性。

2.不斷完善SOP文件,有利于提高啤酒質量。

四、微生物控制

1.啤酒生產中出現雜菌污染時,其代謝產物會 給啤酒帶來異香或異味。微生物檢測不僅要檢查好氧菌,還必須檢查厭氧菌。微生物檢查必須貫穿于 整個生產過程,知道哪個環節出現了污染和污染的 程度,才有可能及時分析原因、采取措施解決。

2.制定CIP工藝,并嚴格按CIP要求操作,CIP 記錄必須規范,以便檢查。

3.排查設備、管道的衛生“死角”,減少微生物污染。必要的情況下,對部分關鍵設備、管道、閥門進行徹底的更換。

山東美拓釀造設備有限公司作為專業的精釀啤酒設備制造服務商,從設備設計、制造、安裝、調試及技術服務于一體的綜合性企業。主導產品包括中小型啤酒廠設備、酒店酒吧自釀啤酒設備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設備、教學實驗型等釀酒設備、釀酒技術服務等。我公司有精釀啤酒體驗中心,歡迎您到廠實際考察,品嘗精釀啤酒,咨詢熱線:15552598562。

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