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釀造啤酒使用的酵母具有哪些營養?

作者: 發布時間:2022-03-21 13:26:33點擊:42

酵母是釀造啤酒的基本原料,同時它也富含豐富的營養物質,今天山東美拓釀造設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒酵母的營養價值吧。

1.酵母蛋白

干啤酒酵母中含有蛋白質高達50%,含有人體必需的八種氨基酸,其氨基酸的配比接近于聯合國糧農組織(FAO)推薦比例,尤其是谷類食物中的限制氨基酸賴氨酸,啤酒酵母中含量特別豐富。因而,啤酒酵母蛋白食品可以改善人類的營養均衡。此外,啤酒酵母蛋白的營養價值也相當高,蛋白質的營養一般可以采用生物價和可消化率來評價。啤酒酵母蛋白質的營養價值接近動物蛋白,略高于植物蛋白。由此可見,開發啤酒酵母蛋白食品有可能成為繼SCP之后的新的食用蛋白領域。據報道,日本的札幌啤酒公司已利用啤酒酵母蛋白食品與酸奶混合,制備減肥食品。

2.酵母多糖

干啤酒酵母含有25-30%的酵母多糖,主要是葡聚糖和甘露聚糖(MOS)。葡聚糖具有抗腫瘤,促進和激活人體免疫力等作用,因而被稱為是“生化反應修飾物”(BRF)。它主要由β?D一(1,3)糖苷鍵連接聚合而成,周期性的分支點主要是β?(1,6)糖苷鍵。葡聚糖的分支水平(DB)和化學修飾決定了葡聚糖的分子量(MW)和溶解度,而后者決定了葡聚糖作為免疫調節劑的活力,一般葡聚糖更大活性時的分子量為100?200kDa,DB為0.2~0.5。葡聚糖的分離方法是引起葡聚糖分子量變化的主要因素,在分離過程中將酵母葡聚糖進行磷酸化修飾,可以有效降低葡聚糖的分支度,獲得分子量為3.5×104,DB為0.2的葡聚糖磷酸鹽,它具有很強的免疫調節活性。另外,葡聚糖是低熱量食品,不易消化,因而可以減少血糖含量,預防糖尿病。甘露聚糖可以防止病源菌在腸道里定殖,減少腸道疾病,也可以作為免疫刺激因子,提高人體免疫力。

啤酒酵母

3.維生素和礦物質

啤酒酵母中維生素含量相當豐富,尤其是B族維生素 ,并且啤酒酵母中的B族維生素,一般都以磷酸酯類形式存在,故很易被人體吸收。啤酒酵母中還含有谷類食品中缺乏的麥甾醇,它是維生素D的前體,因此,啤酒酵母經紫外線照射以后,可以制成強化補鈣片。

啤酒酵母中礦物質的含量也相當豐富,并且還可以富集,如在啤酒發酵中,添加一定量的鐵鹽,鋅鹽,可以促進啤酒酵母生長,而對啤酒酵母的各種理化指標沒有影響,啤酒酵母的鐵、鋅含量卻大大提高。另外硒在啤酒酵母中含量也很高,它可以預防克山病,大骨節病等。因此,啤酒酵母在缺硒地區的應用值得研究。

山東美拓釀造設備有限公司作為專業的精釀啤酒設備制造服務商,從設備設計、制造、安裝、調試及技術服務于一體的綜合性企業。主導產品包括中小型啤酒廠設備、酒店酒吧自釀啤酒設備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設備、教學實驗型等釀酒設備、釀酒技術服務等。我公司有精釀啤酒體驗中心,歡迎您到廠實際考察,品嘗精釀啤酒,咨詢熱線:15552598562。

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