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如何控制精釀啤酒正常發酵?

作者: 發布時間:2022-03-14 15:12:07點擊:229

精釀啤酒在生產制作的時候要進行發酵糖化處理,需要使用到啤酒糖化罐、啤酒發酵罐,不管是發酵還是糖化都是很重要的,今天美拓小編主要是來跟大家聊一聊精釀啤酒發酵問題的,但是在發酵的時候有很多問題都是需要注意的,只有進行正常發酵的情況下,才能夠保證精釀啤酒的質量,那么我們該如何控制精釀啤酒正常發酵呢?市面上啤酒發酵罐設備種類很多,從外觀材質上看,有玫瑰金色啤酒發酵罐、木板款啤酒發酵罐、不銹鋼啤酒發酵罐,原理都是一樣的,今天美拓小編就來跟大家聊一聊這個問題,下面就一起來看看吧!

在主發酵期間,技術控制的重點是溫度、濃度和時間,三者互相制約,又是相輔相成的。發酵溫度低,濃度下降就慢,發酵時間長;反之,發酵溫度高,濃度下降快,發酵時間短。三者控制的依據與產品的種類、酵母菌種、麥汁成分有關系,控制的目的就是要在較短的時間內達到要求的發酵度和代謝產物。

一、控制精釀啤酒的發酵溫度

1、精釀啤酒發酵是采用變溫發酵,發酵溫度是指主發酵階段的較高溫度。由于傳統原因,啤酒發酵溫度一般低于啤酒酵母適生長溫度(25~28℃)。上面發酵啤酒的接種溫度一般控制在18~20℃,下面發酵啤酒的接種溫度一般控制在 8~10℃。

2、采用低溫發酵工藝的主發酵起始溫度為5~7℃,一般6.5~7℃。發酵溫度因菌種不同和麥汁成分不同而不同,一般在 8~10℃。溫度偏低,有利于降低發酵副產物的生成量,α-乙酰乳酸的形成量減少,雙乙酰、醇、乙醛、H2S和二甲基硫的生成量也減少,啤酒口味清爽,泡沫性能好,適合生產淡色啤酒。

3、發酵終了溫度一般控制在5℃。降低溫度使酵母凝集沉淀,酒液中只保留一定濃度的酵母量,便于后發酵和雙乙酰還原;繼續降低溫度至0~-0.5℃,便于低溫貯藏,以利酒的澄清和二氧化碳飽和,否則將延長貯酒期。

精釀啤酒.jpg

二、控制精釀啤酒的發酵濃度

在一定的酵母菌種和麥汁成分條件下,濃度的控制是由調節發酵溫度和發酵時間來控制的。如果發酵旺盛,耗糖快,則需適當降低發酵較高溫度和縮短較高溫度的保持時間;反之,則需延長較高溫度保持時間或采取緩慢降溫的辦法,以促進耗糖。

三、控制精釀啤酒的發酵時間

1、在一定麥汁成分、酵母活性和一定的發酵度要求下,發酵時間主要取決于發酵溫度。發酵溫度高,則發酵時間短,反之亦然。

2、下面發酵的主發酵時間一般控制在7~10天。低溫緩慢發酵的酒,風味柔和醇厚,泡沫細膩持久,但設備利用率低。上面發酵的主發酵時間一般控制在5~8天,酵母的發酵速度較快,發酵時間短,香味突出,設備的利用率高。

3、低溫長時間的主發酵可使發酵液均衡發酵,pH下降緩慢,酒花樹脂與蛋白質微量析出而使啤酒醇和,香味好,泡沫細膩持久。10~12oP啤酒一般主發酵時間為6~8天。

以上就是如何控制精釀啤酒正常發酵的全部內容,通過以上內容可以看得出來,精釀啤酒在發酵的時候是有很多種事項要注意的,只有注意這些才能夠保證精釀啤酒的釀造質量以及風味等,這些都是很重要的。

山東美拓釀造設備有限公司作為專業的精釀啤酒設備制造服務商,從設備設計、制造、安裝、調試及技術服務于一體的綜合性企業。主導產品包括中小型啤酒廠設備、酒店酒吧自釀啤酒設備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設備、教學實驗型等釀酒設備、釀酒技術服務等。我公司有精釀啤酒體驗中心,歡迎您到廠實際考察,品嘗精釀啤酒,咨詢熱線:15552598562。

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