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影響啤酒設備糖化收得率的因素

作者: 發布時間:2022-03-08 10:33:59點擊:57

如何輕松操作精釀啤酒設備,釀造出符合消費者喜歡的精釀啤酒來,有效提高出酒率?每個環節都有很多專業性的問題,這要通過專業的釀酒技術培訓才能完成,另外日積月累的實操經驗也還很重要的,接下來山東美拓啤酒設備廠家就關于影響糖化率的因素問題和大家簡單聊一聊。

糖化收得率是指煮沸后麥汁中的浸出物量與糖化投料量的百分比,它是判斷糖化工作的重要標*準之一。其值一般在74%~79%之間,此數值應盡可能高,而且比實驗室值低1%,影響糖化收得率的主要因素有:

1、 原料

麥芽品種不同浸出率也不同,因此我們要選擇一些浸出率高的麥芽,溶解差的麥芽糖化收得率要比溶解好的麥芽低。由于糖化投料總是風干值,因此麥芽的水分對糖化收得率影響是比較大的。麥芽水分越高,糖化收得率也就越低。使用碳酸鹽硬度高的水,糖化收得率低;使用硫酸鹽多的水或是特飲水,由于可降低PH值,因此對酶的作用有利,對糖化收得率也同樣有利。

2、 糖化設備

現代的糖化罐應該在能生產高質量麥汁的同時,也能生產高糖化收得率的麥汁。老式傳統糖化設備的糖化收得率相對較低,而美拓啤酒設備廠家對這一方面做了改進,大大提升了糖化收得率。

啤酒糖化設備

3、 過濾

糖化進醪過快,醪液在過濾槽中分布就會出現不均勻,因此使糖化收得率低;洗糟不均勻,過濾閥流出不均勻,同樣也會導致糖化收得率降低。少量多次的洗糟相對于連續洗糟,糖化收得率要高一些。過濾情況好壞可通過麥糟的可洗出浸出物含量反映出來。

4、工作方式

整個糖化操作是建立在酶的作用基礎上,因此只有準*確控制溫度和時間,才能使酶的作用得到發揮,所以要求釀造師能可*靠,準*備性的工作,否則會造成很大的損失。

從以上幾個問題來看,影響糖化收得率的因素有很多。當浸出物損失增高時,要綜合考慮相關的影響因素。對生產現場糖化收得率和實驗室收得率的相差值進行適當的控制及對麥槽進行分析檢測,要及時發現并解決工作中出現的問題。

關于影響糖化率的因素問題就和大家簡單聊到這兒了,還想深入了解探討的朋友們,可以隨時聯系我們美拓啤酒設備廠家,我們將給大家一一做出回復,也隨時歡迎朋友們到廠、到店實地參觀了解。

山東美拓釀造設備有限公司作為專業的精釀啤酒設備制造服務商,從設備設計、制造、安裝、調試及技術服務于一體的綜合性企業。主導產品包括中小型啤酒廠設備、酒店酒吧自釀啤酒設備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設備、教學實驗型等釀酒設備、釀酒技術服務等。我公司有精釀啤酒體驗中心,歡迎您到廠實際考察,品嘗精釀啤酒,咨詢熱線:15552598562。

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