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糖化方式選擇依據

作者: 發布時間:2021-09-29 17:13:29點擊:133

啤酒設備釀造方法可分為:煮出糖化法和浸出糖化法,那么糖化方法的依據是什么,你知道嗎?美拓啤酒設備廠家簡單做個分享。

1.根據釀酒原料決定:

①使用溶解良好的麥芽,可采用雙膠一次或一次糖化法,蛋自分解溫度適當高一些,時間可適當控制短一些。

②使用溶解一般的表芽,可采用雙醪二次糖化法,蛋白分解溫渡可適當稍低,延長蛋白分解和糖化時間。

③使用溶解較差/酶活力低的麥芽,采用雙醪液三次糖化法??刂乒任镙o料用量或外加酶,以彌補麥芽酶活動的不足。

啤酒發酵罐和清酒罐.jpg

2.根據釀造產品類型:

①上面發酵啤酒多采用浸出法,下面發酵啤酒多用煮出法。

②釀造濃色啤酒,選用部分深色表芽、焦香麥芽,采用三次糖化法,釀造淡色啤酒采 雙廖浸出糖花法或雙膠一次煮出糖化法。

③制造高發酵度的啤酒,糖化溫度要控制低一些(62-64℃) 或采用兩段糖化法( 62-63℃, 67-68℃) ,并適 延長蛋自分解時間:若添加輔料,麥芽的糖化力應要求高一些。

3.啤酒設備的類型:

①浸出法只需有加熱裝置的糖化鍋,雙酵糖化法或煮出法, 應有糊化鍋和糖化鍋。

②復試糖化設備可穿插投料,合理調解糖化方法,具有較大的靈活性,以達到更高的設備利用率。

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